Tarifi değişmemiş bir humusun taneli çıkması, çoğu zaman makinenin ilgi beklediğinin ilk işaretidir. Bıçaklar, contalar ve sıyırıcı zamanla aşınır ve her biri, herhangi bir şey çalışmayı bırakmadan çok önce dokuda kendini belli eder. Her üretimden sonra kısa bir rutin ve haftalık bir kontrol, hem makineyi hem de ürünü olması gereken seviyede tutar.
Bakım neden dokuda kendini gösterir
Bir kuter mikser, birlikte çalışan üç unsura dayanır: yırtmak yerine kesen keskin bıçaklar, ürünü hazne duvarından kesme bölgesine geri gönderen bir sıyırıcı ve ürünü olması gereken yerde tutan contalar. Bıçak ağzı döndüğünde ya da çentiklendiğinde nohut kesilmek yerine ezilir, işlem uzar ve artan sürtünme ezmeyi ısıtır. Sıyırıcı duvara eşit temas etmeyi bıraktığında haznede işlenmemiş bir ürün halkası kalır ve bir sonraki kaba karışır. Bunların her biri ilk bakışta tarif sorunu gibi görünür; bu yüzden bakım yalnızca atölyenin değil, kalite rutininizin de parçası olmalıdır.
Her üretimden sonra
Humus; tahin yağını, nişastayı ve ince nohut katılarını bir araya getirir. Bunlar birlikte, kurudukça sertleşen bir film oluşturur. Bu nedenle kalıntı henüz yumuşakken temizleyin:
- Kapağı açmadan veya bıçaklara dokunmadan önce makineyi kapatın ve enerjisini kesin.
- Kapağı, sıyırıcıyı ve bıçak grubunu modelinizin kılavuzunda anlatıldığı şekilde sökün.
- Ezmenin büyük kısmını gidermek için ılık suyla durulayın, ardından yağı çözen gıdaya uygun bir deterjanla yıkayın.
- Tekrar durulayın ve gıda güvenliği planınıza göre dezenfekte edin.
- Yeniden takmadan önce her parçanın tamamen kurumasını bekleyin.
Bıçakları kesilmeye dayanıklı eldivenlerle tutun ve asla lavaboda açıkta bırakmayın. Gıdayla temas eden tüm parçalar paslanmaz çeliktir, bu nedenle standart gıdaya uygun deterjanlar ve dezenfektanlar kullanılabilir. Çelik yün ve aşındırıcı süngerlerden kaçının: çizikler kalıntıya tutunacak yer açar ve bir sonraki temizliği zorlaştırır. Ürün değiştirirken, örneğin humustan susamsız bir mezeye geçerken, alerjen planınızın gerektirdiği şekilde temizlik yapın.
Haftalık kontroller
Haftada bir kez ayıracağınız birkaç dakika, sorunların çoğunu ürüne ulaşmadan yakalar.
| Parça | Neyi kontrol etmeli | Göz ardı edilirse ne olur |
|---|---|---|
| Bıçaklar | Kırık, çentik veya dönmüş ağız | Daha uzun işlem süresi, daha sıcak ürün ve taneli doku |
| Contalar ve salmastralar | Özellikle mil çevresinde çatlama, şişme veya sertleşme | Ürün olmaması gereken yerlere sızar, temizlik zorlaşır |
| Sıyırıcı | Her iki tarafta hazne duvarına ve kapağa eşit temas | Duvarda işlenmemiş ürün kalır, partiler eşit olmaz |
| Kapak ve güvenlik düzenekleri | Her şeyin kılavuzda anlatıldığı gibi çalışması | Makineyi çalıştırmak güvenli değildir |
| Güç kablosu ve fiş | Hasar, gevşek bağlantılar | Elektrik arızaları ve duruşlar |
Bir sorun görürseniz makineyi sorun giderilene kadar devreden çıkarın. Hasarlı bir bıçak veya contayla çalışmak, kazandırdığı zamandan daha pahalıya, ürün kaybı ve onarım olarak mal olur.
Aşınan parçalar ve yedek parçalar
Bıçaklar ve contalar aşınan parçalardır. Ne kadar dayanacakları, makinenin kaç saat çalıştığına, hangi ürünleri yaptığınıza ve parçaların ne kadar özenle temizlendiğine bağlıdır. Yoğun ezmeler ve sert malzeme içeren ürünler, bıçakları yumuşak mezelere göre daha hızlı aşındırır.
Aşınmış bir parça üretimi asla durdurmasın diye modelinize ait yedek bir bıçak takımını ve conta setini işletmede bulundurun. HummusMaster makineleri yedek parça ve servis desteğiyle sunulur; yedeği taktığınız anda bir sonraki seti sipariş ederseniz her zaman güvende olursunuz. Motor, tahrik ve elektrik sistemi için kendi bünyenizde onarım yerine yetkili servisi tercih edin.
Fabrika hatlarında temizlik
Endüstriyel hatlarda temizlik, gün sonunda yapılan bir iş değil, üretim planının bir parçasıdır. HACCP planınızın parçası olan ve her ürün geçişi için yazılmış bir prosedür, vardiyada kim olursa olsun her temizliğin aynı şekilde yapılmasını sağlar. Resmi temizlik rutinleri olan fabrikalar için L200IV'te opsiyonel CIP ekipmanı mevcuttur; L120IV ve L200IV ise opsiyonel motorlu sıyırıcıyla donatılabilir. Temizlik sıklığını, kullanılacak maddeleri ve kontrolleri HACCP planınız belirler.
Bakım kaydı tutun
Basit bir kayıt, bakımı tahmin işi olmaktan çıkarıp bir plana dönüştürür. Her makine için şunları kaydedin:
- her temizliğin tarihi ve türü ile kimin yaptığı
- her haftalık kontrolün sonucu
- değiştirilen her parça ve değişim tarihi
- operatörlerin fark ettiği işlem süresi veya doku değişiklikleri
Birkaç ay sonra kayıt; bıçaklarınızın ve contalarınızın kendi üretiminizde gerçekte ne kadar dayandığını, parçaları ne zaman yeniden sipariş etmeniz gerektiğini ve bir doku şikâyetinin aşınmış bir parçayla örtüşüp örtüşmediğini gösterir.
Teslimat sonrası destek
HummusMaster makineleri, gıda işleme makinelerinde 40+ yıllık deneyime sahip YAZICILAR / KITPRO tarafından paslanmaz çelikten, CE ve UL sertifikalı olarak üretilir. Hangi modeli kullandığınızı ve makinenin haftada kaç saat çalıştığını bize bildirin; üretiminize uygun yedek parçalar ve servis planı konusunda size yol gösterelim.
Sıkça Sorulan Sorular
Humus makinesi ne sıklıkla temizlenmelidir?
Her üretimden sonra ve her ürün değişiminde, kalıntı kurumadan önce. Kesin rutini gıda güvenliği ve alerjen planlarınız belirler.
Bıçakların değişmesi gerektiğini nasıl anlarım?
Tarif değişmediği halde işlemin uzaması, ürünün daha sıcak çıkması ve dokunun tanelenmesi olağan işaretlerdir. Gözle görülen kırıklar, çentikler veya dönmüş bir ağız bunu doğrular.
İşletmede hangi yedek parçaları bulundurmalıyım?
Aşınmış bir parça üretimi asla durdurmasın diye modelinize ait yedek bir bıçak takımı ile conta ve salmastra seti.
Haznede çelik yün veya aşındırıcı sünger kullanabilir miyim?
Hayır. Paslanmaz çeliği çizer ve kalıntıya tutunacak yer açarlar. Gıdaya uygun bir deterjan ve yumuşak bir fırça ya da bez kullanın.
Fabrika makineleri için CIP temizlik seçeneği var mı?
Evet. Resmi temizlik rutinleri olan fabrikalar için L200IV'te opsiyonel CIP ekipmanı mevcuttur.