Humus Üretim Ekipmanları

Humus üretim ekipmanları tek bir makineden çok, kısa bir makine zinciridir. Humusu asıl yapan tek bir makine vardır: haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, yağ ve tuzu pürüzsüz bir ezmeye dönüştüren kuter mikser. Ondan öncekiler nohudu hazırlar, sonrakiler ise biten ürünü korur. Bu rehber ekipmanları yaptıkları işe göre sıralar, her birinde nelere bakmanız gerektiğini anlatır ve HummusMaster'ın hangi makineleri ürettiğini gösterir. Aşamaların nasıl dizildiği ve dengelendiği ise humus üretim hattı rehberimizde anlatılıyor.

Bir bakışta ekipmanlar

Restoranda bu işlerin birçoğu sıradan mutfak ekipmanıyla yapılır: büyük bir tencere, bir süzgeç ve bir buzdolabı. Fabrikada ise her biri ayrı bir makineye dönüşür.

Kuter mikser: humusu yapan makine

Humusun kıvamı kuter mikserde belirlenir. Yüksek devirli bıçaklar nohudu keserken çift etkili sıyırıcı, hazne duvarlarındaki ve kapaktaki ezmeyi sürekli bıçaklara geri gönderir; böylece partinin tamamı eşit işlenir ve taneli kısımlar kalmaz. Değişken devir, en yüksek devirden daha önemlidir: malzemeleri karıştırmak için yavaş başlar, ince ve kremamsı bir ezme için yüksek devirde bitirirsiniz.

HummusMaster üç seri kuter mikser üretir:

Endüstriyel L120IV ve L200IV modellerine isteğe bağlı motorlu sıyırıcı ve vakum sistemi eklenebilir. L200IV ayrıca Euro-bin boşaltma ile isteğe bağlı CIP ve devirme donanımı sunar; bu, makine bir hatta yerleşecekse işinizi kolaylaştırır. Haznede pişirilen veya ısıtılan tarifler için ısıtmalı L75IV-HJ ve L150IV-HJ modellerinde 85 °C'ye kadar su ceketi ya da 160 °C'ye kadar yağ ceketi bulunur.

Ölçeğe göre ekipman seçimi

Restoran veya humus barı

Günde yaklaşık 20 kg'a kadar humusta ekipman listesi kısadır: nohudu pişirmek için bir tencere veya kazan, 6–12 L hazneli tezgah üstü bir kuter mikser ve soğuk depolama. Makine çabuk temizlenmelidir, çünkü çoğu zaman bir sabahta birkaç tarif yapar.

Merkezi mutfak veya catering

Tek mutfak birden fazla şubeye ya da etkinliğe üretim yaptığında nohut daha büyük miktarlarda ıslatılıp pişirilir ve mikser art arda birkaç parti çalışır. Burada genellikle 20–65 L hazneli dikey bir makine tercih edilir; yanında daha büyük bir kazan, yeterli soğuk depolama ve basit bir porsiyonlama düzeni gerekir.

Fabrika

Fabrika hattında her aşamanın kendi ekipmanı vardır: ıslatma tankları, pişiriciler, süzme ve soğutma, bir veya iki endüstriyel kuter mikser, soğutma, dolum ve bir temizlik sistemi. İki mikseri paralel çalıştırmak, biri temizlenirken ya da başka bir ürüne geçerken hattın durmamasını sağlar. Pişirme ve soğutma kapasitesi miksere göre boyutlandırılmalıdır; aksi hâlde hattaki en pahalı makine boşta bekler.

Satın almadan önce yanıtlamanız gereken sorular

• Günde veya vardiya başına, en yoğun gününüzde ne kadar humusa ihtiyacınız var?
• Ekipman başka ürünler de yapacak mı? Aynı kuter mikserler dip sos ve sos da yapar; dip ve sos makinesi rehberimiz bunu anlatıyor.
• Tesisinizde hangi elektrik var? Tezgah üstü modeller 230 V monofaze ile çalışır; dikey modellerin çoğu ve tüm endüstriyel modeller 400 V trifaze ister.
• Doldurma, boşaltma ve temizlik için ne kadar alanınız ve erişiminiz var?
• Ürünler arasında, özellikle alerjenler değiştiğinde nasıl temizlik yapacaksınız?
• Önümüzdeki birkaç yılda ne kadar büyüme bekliyorsunuz?

Sonraki adım

Hedef üretiminizi, ürünlerinizi ve tesisinizi bize anlatın; size doğru kuter mikseri önerelim. Fabrika projelerinde HummusMaster komple hat da kurar: yerleşim ve kapasite planlaması, kurulum, devreye alma ve operatör eğitimi. Makineler YAZICILAR / KITPRO tarafından paslanmaz çelikten üretilir ve CE ile UL sertifikalıdır. Maliyeti neyin belirlediğini görmek için humus makinesi fiyatı rehberimizi okuyun.