Зернистый хумус при неизменном рецепте часто становится первым признаком того, что машине нужно внимание. Ножи, уплотнения и скребок изнашиваются постепенно, и износ каждого из них проявляется в текстуре задолго до того, как что-то перестанет работать. Короткая процедура после каждого цикла и еженедельная проверка поддерживают машину и продукт в нужном состоянии.
Почему обслуживание отражается на текстуре
Работа куттера зависит от трех слаженно действующих элементов: острых ножей, которые режут, а не рвут, скребка, который возвращает продукт со стенки чаши в зону резки, и уплотнений, которые удерживают продукт там, где ему положено быть. Когда кромка ножа заминается или выкрашивается, нут не режется, а раздавливается, цикл удлиняется, а дополнительное трение нагревает пасту. Когда скребок перестает равномерно касаться стенки, на чаше остается кольцо непереработанного продукта, которое попадает в следующую емкость. Поначалу всё это похоже на проблему с рецептом, поэтому обслуживание должно входить в вашу систему контроля качества, а не только в работу мастерской.
После каждого производственного цикла
Хумус сочетает масло тахини, крахмал и мелкие твердые частицы нута. Вместе они образуют пленку, которая твердеет по мере высыхания, поэтому чистите машину, пока остатки еще мягкие:
- Выключите машину и отключите питание, прежде чем открывать крышку или прикасаться к ножам.
- Снимите крышку, скребок и ножевой блок так, как описано в руководстве к вашей модели.
- Промойте теплой водой, чтобы удалить основную часть пасты, затем вымойте пищевым моющим средством, которое растворяет жир.
- Снова промойте и продезинфицируйте в соответствии с вашим планом пищевой безопасности.
- Дайте всем деталям полностью высохнуть перед сборкой.
Работайте с ножами в перчатках, защищающих от порезов, и никогда не оставляйте их в мойке без присмотра. Все детали, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали, поэтому можно использовать стандартные пищевые моющие и дезинфицирующие средства. Не используйте металлическую мочалку и абразивные губки: царапины дают остаткам за что зацепиться и затрудняют следующую чистку. При переходе с одного продукта на другой, например с хумуса на соус без кунжута, проводите чистку так, как требует ваш план управления аллергенами.
Еженедельные проверки
Несколько минут раз в неделю позволяют выявить большинство проблем до того, как они скажутся на продукте.
| Деталь | Что проверять | Что будет, если не обращать внимания |
|---|---|---|
| Ножи | Сколы, зазубрины или замятая кромка | Более долгие циклы, более теплый продукт и зернистая текстура |
| Уплотнения и прокладки | Трещины, набухание или затвердевание, особенно вокруг вала | Продукт проникает туда, где его быть не должно, чистка усложняется |
| Скребок | Равномерный контакт со стенкой чаши и крышкой с обеих сторон | Непереработанный продукт на стенке, неоднородные партии |
| Крышка и защитные устройства | Всё работает так, как описано в руководстве | Работать на машине небезопасно |
| Сетевой кабель и вилка | Повреждения, ослабленные соединения | Неисправности электрики и простои |
Если вы заметили проблему, выведите машину из эксплуатации до устранения неисправности. Работа с поврежденным ножом или уплотнением обходится дороже в продукте и ремонте, чем стоит сэкономленное время.
Изнашиваемые детали и запчасти
Ножи и уплотнения относятся к изнашиваемым деталям. Срок их службы зависит от того, сколько часов работает машина, какие продукты вы производите и насколько тщательно чистятся детали. Плотные пасты и продукты с твердыми ингредиентами изнашивают ножи быстрее, чем мягкие соусы.
Держите на месте запасной комплект ножей и комплект уплотнений для вашей модели, чтобы изношенная деталь никогда не останавливала производство. Машины HummusMaster обеспечены запчастями и сервисом, и если заказывать следующий комплект в момент установки запасного, у вас всегда будет резерв. Для двигателя, привода и электрической системы обращайтесь в авторизованный сервис, а не ремонтируйте их своими силами.
Чистка на заводских линиях
На промышленных линиях чистка входит в производственный план, а не откладывается на конец дня. Письменная процедура для каждой смены продукта, включенная в ваш план HACCP, делает каждую чистку одинаковой, независимо от того, кто работает в смене. Для предприятий с формализованными процедурами мойки на L200IV доступно опциональное оборудование CIP, а L120IV и L200IV можно оснастить опциональным моторизованным скребком. Периодичность чистки, моющие средства и проверки определяет ваш план HACCP.
Ведите журнал обслуживания
Простой журнал превращает обслуживание из догадок в план. Для каждой машины записывайте:
- дату и вид каждой чистки, а также кто ее выполнил
- результат каждой еженедельной проверки
- каждую замененную деталь с датой замены
- любые изменения продолжительности цикла или текстуры, которые замечают операторы
Через несколько месяцев журнал покажет, сколько на самом деле служат ножи и уплотнения в вашем производстве, когда заказывать запчасти и связана ли жалоба на текстуру с изношенной деталью.
Поддержка после поставки
Машины HummusMaster производит компания YAZICILAR / KITPRO, у которой 40+ лет опыта в создании оборудования для пищевой промышленности. Машины изготавливаются из нержавеющей стали и имеют сертификаты CE и UL. Сообщите нам, какую модель вы используете и сколько часов в неделю она работает, и мы подскажем, какие запчасти нужны и какой план обслуживания подойдет вашему производству.
Часто задаваемые вопросы
Как часто нужно чистить машину для хумуса?
После каждого производственного цикла и при каждой смене продукта, пока остатки не высохли. Точный порядок определяют ваши планы пищевой безопасности и управления аллергенами.
Как понять, что ножи пора менять?
Обычные признаки: более долгие циклы, более теплый продукт и зернистая текстура при неизменном рецепте. Подтверждают это видимые сколы, зазубрины или замятая кромка.
Какие запчасти стоит держать на месте?
Запасной комплект ножей и комплект уплотнений и прокладок для вашей модели, чтобы изношенная деталь никогда не останавливала производство.
Можно ли чистить чашу металлической мочалкой или абразивными губками?
Нет. Они царапают нержавеющую сталь и дают остаткам за что зацепиться. Используйте пищевое моющее средство и мягкую щетку или ткань.
Есть ли вариант мойки CIP для заводских машин?
Да. Для предприятий с формализованными процедурами мойки на L200IV доступно опциональное оборудование CIP.