Bir catering firması için humus nadiren menünün en zor yemeğidir, ancak en göz önünde olanlardan biridir. Etkinlik boyunca büfede durur; kurumuş bir yüzey ya da taneli bir doku her misafirin dikkatini çeker. İyi bir catering humusu, tarif kadar planlamaya, taşımaya ve bekletmeye de bağlıdır.
Misafir sayısından kilograma
Makineden değil, etkinlikten başlayın. Her menü formatı için kişi başı bir porsiyon belirleyin; çünkü meze büfesi, humusun yalnızca bir unsur olduğu servisli bir akşam yemeğinden çok daha fazla humus tüketir. Bunu misafir sayısıyla çarpın, tazeleme ve büfe firesi için pay ekleyin ve aynı üretim gününe düşen tüm etkinlikler için toplamı alın. Her etkinlikte gerçekte ne kadar tüketildiğini kaydetmek bir sonraki tahmini daha isabetli kılar.
Üretim takvimi
Catering talebi sakin haftalardan yoğun hafta sonlarına kadar dalgalanır; bu nedenle makineyi ortalama güne değil, en yoğun güne göre planlayın. Humus etkinlikten önce hazırlanabilir ve bu, iş yükünü haftaya yayar; ancak işlemden hemen sonra porsiyonlanıp soğutulması gerekir. Soğutma, depolama ve ne kadar önceden üretim yapılabileceğine ilişkin limitleri HACCP planınız belirler.
Süslemeleri servise kadar ayrı tutun: yağ, kırmızı toz biber, yeşillikler, bütün nohut ve soslar yerinde eklendiğinde en iyi görünür. Menüde toum, baba ganuş ya da başka mezeler de varsa, en hafif ürünü önce, en keskinini en son hazırlayın; böylece tek makine aradaki temizliği en aza indirerek listeyi tamamlayabilir.
Taşıma
Humusu, ürünün üstünde az hava kalacak şekilde dolan, temiz ve kapalı gıda kaplarında taşıyın. Yolculuk boyunca soğuk tutun ve her kabı ürün, parti ve üretim tarihiyle etiketleyin. Sığ kaplar, tek bir derin kaba göre daha hızlı soğur ve yerinde porsiyonlaması daha kolaydır.
Büfede bekletme
Catering humusunun başarısı büfede belirlenir:
- Tüm etkinlik için tek bir büyük kase koymak yerine küçük kaplardan servis edin ve bunları tazeleyin.
- Servis kaplarını, örneğin soğutmalı tepsiler üzerinde, serin tutun.
- Yüzeyin kurumaması ve koyulaşmaması için üstünü örtün ya da yağla süsleyin.
- Kullanılmış bir kabın üzerine asla taze ürün eklemeyin; onu yenisiyle değiştirin.
Makineyi etkinlik zirvelerine göre boyutlandırma
| Catering profili | Tipik tercih | Saatlik nominal humus kapasitesi |
|---|---|---|
| Butik catering, küçük organizasyonlar | Tezgâh üstü L12DIV | 60 kg |
| Düzenli etkinlikler ve kurumsal catering | Ayaklı L20IV veya L30IV | 90 veya 125 kg |
| Büyük etkinlikler, günde birden çok mekân | Ayaklı L45IV veya L65IV | 225 veya 330 kg |
Nominal kapasiteler humus üzerinde ölçülür ve yalnızca işlem süresini ifade eder; yükleme, boşaltma ve temizlik her partiye ek süre katar. Çalışma partisi her zaman kazan hacminden küçüktür, çünkü bıçakların ürünü döndürebilmesi için alana ihtiyaç vardır. Boyutlandırma rehberimiz tüm modelleri karşılaştırır; aynı zamanda bir üretim mutfağı işleten catering firmaları parti planlamasını merkezi mutfak rehberimizde bulabilir.
HummusMaster makineleri YAZICILAR / KITPRO tarafından paslanmaz çelikten üretilir, CE ve UL sertifikalıdır ve yedek parça ile servis desteğiyle sunulur. Tipik etkinlik büyüklüklerinizi ve en yoğun haftanızı bize iletin; size doğru makineyi önerelim.
Sıkça Sorulan Sorular
Bir etkinlik için ne kadar humus yapmam gerektiğini nasıl hesaplarım?
Menü formatına göre kişi başı bir porsiyon belirleyin, misafir sayısıyla çarpın ve tazeleme ile fire için pay ekleyin. Meze büfesi servisli bir menüye göre kişi başı daha fazla humus gerektirir; her etkinlikteki gerçek tüketimi kaydetmek bir sonraki tahmini iyileştirir.
Catering humusu önceden hazırlanabilir mi?
Evet; işlemden hemen sonra porsiyonlanıp soğutulursa ve servise kadar soğuk tutulursa. Soğutma, depolama süresi ve ne kadar önceden üretim yapılabileceğine ilişkin limitleri HACCP planınız ve yerel mevzuat belirler.
Humusu büfede nasıl taze tutarım?
Küçük kaplardan servis edip bunları tazeleyin, serin tutun ve yüzeyin kurumaması için üstünü yağ ya da süslemeyle kapatın. Kullanılmış kapların üzerine taze ürün eklemek yerine onları yenileriyle değiştirin.
Bir catering firmasının hangi boyutta humus makinesine ihtiyacı vardır?
Makineyi en yoğun üretim gününüze göre seçin. Butik catering firmaları genellikle tezgâh üstü bir modelle, düzenli etkinlik yapan firmalar ayaklı L20IV veya L30IV ile, günde birden çok mekâna hizmet veren büyük işletmeler ise L45IV veya L65IV ile başlar.