Per un catering l'hummus è raramente il piatto più difficile del menu, ma è uno dei più visibili. Resta sul buffet per tutto l'evento, e una superficie secca o una consistenza granulosa vengono notate da ogni ospite. Un buon hummus da catering dipende tanto dalla pianificazione, dal trasporto e dalla conservazione quanto dalla ricetta.
Dal numero di ospiti ai chilogrammi
Parti dall'evento, non dalla macchina. Stabilisci una porzione per ospite per ogni formula di menu, perché un buffet di mezze consuma molto più hummus di una cena servita al piatto in cui l'hummus è solo un elemento. Moltiplica per il numero di ospiti, aggiungi un margine per i rabbocchi e gli scarti del buffet, e somma il totale di tutti gli eventi dello stesso giorno di produzione. Annotare quanto è stato effettivamente usato a ogni evento rende più precisa la stima successiva.
Programma di produzione
La domanda nel catering oscilla tra settimane tranquille e weekend pieni, quindi dimensiona la macchina sul giorno di punta, non sulla media. L'hummus può essere preparato prima dell'evento, distribuendo il lavoro nell'arco della settimana, ma va porzionato e raffreddato subito dopo la lavorazione. Il tuo piano HACCP stabilisce i limiti per raffreddamento, conservazione e anticipo di produzione.
Tieni le guarnizioni separate fino al servizio: olio, paprika, erbe, ceci interi e topping fanno la figura migliore se aggiunti sul posto. Se il menu comprende anche toum, baba ganoush o altre salse, prepara prima il prodotto più delicato e per ultimo il più intenso, così una sola macchina può lavorare l'intero elenco con pulizie minime tra un prodotto e l'altro.
Trasporto
Trasporta l'hummus in contenitori alimentari puliti e sigillati, riempiti bene, in modo che resti poca aria sopra il prodotto. Mantienilo refrigerato per tutto il viaggio ed etichetta ogni contenitore con prodotto, lotto e data di produzione. I contenitori bassi si raffreddano più in fretta e sono più facili da porzionare sul posto rispetto a un'unica vaschetta profonda.
Conservazione sul buffet
È sul buffet che l'hummus da catering si gioca tutto:
- Servi da ciotole più piccole e rabboccale, invece di esporre un'unica grande ciotola per tutto l'evento.
- Mantieni fresche le ciotole di servizio, per esempio su vassoi refrigerati.
- Copri o guarnisci la superficie con olio, così non si secca e non scurisce.
- Non aggiungere mai prodotto fresco in una ciotola già usata; sostituiscila con una nuova.
Dimensionare la macchina per i picchi degli eventi
| Profilo del catering | Scelta tipica | Resa oraria nominale di hummus |
|---|---|---|
| Catering boutique, piccoli ricevimenti | Da banco L12DIV | 60 kg |
| Eventi regolari e catering aziendale | Da terra L20IV o L30IV | 90 o 125 kg |
| Grandi eventi, più location al giorno | Da terra L45IV o L65IV | 225 o 330 kg |
Le rese nominali sono misurate sull'hummus e si riferiscono al solo tempo di lavorazione; carico, scarico e pulizia aggiungono tempo a ogni lotto. Il lotto di lavoro è sempre inferiore al volume della vasca, perché le lame hanno bisogno di spazio per far circolare il prodotto. La nostra guida al dimensionamento confronta tutti i modelli, e chi gestisce anche un laboratorio di produzione troverà la pianificazione dei lotti nella nostra guida per cucine centralizzate.
Le macchine HummusMaster sono costruite da YAZICILAR / KITPRO in acciaio inox, hanno certificazione CE e UL e sono supportate da ricambi e assistenza. Raccontaci le dimensioni tipiche dei tuoi eventi e la tua settimana più intensa, e ti consiglieremo la macchina giusta.
Domande frequenti
Come calcolo quanto hummus preparare per un evento?
Stabilisci una porzione per ospite in base alla formula di menu, moltiplica per il numero di ospiti e aggiungi un margine per rabbocchi e scarti. Un buffet di mezze richiede più hummus per ospite di un menu servito al piatto, e annotare il consumo reale a ogni evento migliora la stima successiva.
L'hummus per il catering si può preparare in anticipo?
Sì, se viene porzionato e raffreddato subito dopo la lavorazione e mantenuto refrigerato fino al servizio. Il tuo piano HACCP e le norme locali stabiliscono i limiti per raffreddamento, tempi di conservazione e anticipo di produzione.
Come mantengo fresco l'hummus sul buffet?
Servilo da ciotole più piccole e rabboccale, tienile al fresco e copri la superficie con olio o guarnizioni perché non si secchi. Sostituisci le ciotole usate invece di aggiungervi prodotto fresco.
Di quale macchina per hummus ha bisogno un catering?
Dimensionala sul tuo giorno di produzione più intenso. I catering boutique partono spesso da un modello da banco, quelli con eventi regolari da un L20IV o L30IV da terra, e le grandi realtà che riforniscono più location al giorno dall'L45IV o dall'L65IV.