Die meisten Fehlkäufe entstehen, weil man bei der Maschine statt bei der Produktion anfängt. Eine nach dem Katalogfoto gewählte Maschine ist oft zu klein für den stärksten Tag oder weit größer, als die Küche braucht. Wer zuerst die eigenen Zahlen durchgeht, für den ergibt sich die Wahl fast von selbst.
Schritt 1: Kennen Sie Ihr tägliches Spitzenvolumen
Gehen Sie davon aus, was Sie an Ihrem stärksten Tag verkaufen, in Kilogramm und einschließlich des Hummus, der in anderen Gerichten verwendet wird. Unsere Leitfäden für Restaurants und Zentralküchen zeigen, wie Sie es aus Portionen oder dem Bedarf der Standorte berechnen.
Schritt 2: Legen Sie Ihren Chargenrhythmus fest
Entscheiden Sie dann, wann Sie produzieren: einmal am Tag, vor jedem Service oder kontinuierlich über eine Schicht. Ein Restaurant mit zwei Chargen am Tag braucht einen kleineren Kessel als eines, das nur eine Charge am Morgen herstellt. Denken Sie daran, dass die Arbeitscharge immer kleiner ist als das Kesselvolumen, weil die Messer Raum zum Umwälzen des Produkts brauchen.
Schritt 3: Ordnen Sie das Volumen einem Modell zu
Die folgenden Nennleistungen wurden mit Hummus gemessen und beschreiben die Verarbeitungskapazität; Beschickung, Entleerung und Reinigung verlängern jede Charge.
| Serie | Modell | Kesselvolumen | Drehzahl | Nennleistung Hummus pro Stunde | Stromversorgung |
|---|---|---|---|---|---|
| Tischgerät DPS | L6DPS / L9DPS / L12DPS | 6 / 9 / 12 L | 1500 rpm, fest | 30 / 40 / 50 kg | 230 V Wechselstrom |
| Tischgerät DIV | L6DIV / L9DIV / L12DIV | 6 / 9 / 12 L | 600–3000 rpm | 35 / 45 / 60 kg | 230 V Wechselstrom |
| Tischgerät VEGICUT | VC8 / VC8-S | 8 L | 600–3000 rpm (300–3600 rpm beim VC8-S) | 50 kg | 230 V Wechselstrom |
| Standmodell 20/30 L | L20IV / L20I-LAB / L30IV | 20 / 20 / 30 L | 600–3000 rpm | 90 / 105 / 125 kg | 230 V Wechselstrom (L20IV), 400 V Drehstrom |
| Standmodell 45/65 L | L45IV / L65IV | 45 / 65 L | 600–3000 rpm | 225 / 330 kg | 400 V Drehstrom |
| Industriemaschine | L120IV / L200IV | 120 / 200 L | 600–2500 rpm | 700 / 1300 kg | 400 V Drehstrom |
Wählen Sie ein Modell, das jede Charge bequem in der verfügbaren Zeit schafft, nicht eines, das jede Minute davon braucht.
Schritt 4: Feste oder variable Drehzahl
Eine DPS-Maschine mit fester Drehzahl (1500 rpm) stellt gleichmäßigen Hummus her und passt zu einer Küche mit einer Standardrezeptur. Variable Drehzahl lohnt sich, wenn Sie mehrere Sorten, stückige Dips wie Guacamole oder Emulsionen wie Toum herstellen, denn die Drehzahl steuert die Textur.
Schritt 5: Prüfen Sie Ihre Stromversorgung
Alle Tischgeräte und der L20IV laufen mit 230 V Wechselstrom. Der L20I-LAB, der L30IV und alle größeren Modelle benötigen 400 V Drehstrom. Steht vor Ort kein Drehstrom zur Verfügung, schränkt das allein die Auswahl ein.
Schritt 6: Denken Sie an Sortiment und Wachstum
Wenn Sie auch Dips und Saucen herstellen, wählen Sie nach Ihrem anspruchsvollsten Produkt. Wenn Sie Saucen kochen, kochen und verarbeiten die beheizten HJ-Industriemodelle im selben Kessel. Und kaufen Sie für das Volumen, das Sie erreichen wollen, nicht nur für heute: Ein etwas größerer Kessel kostet weniger als der Ersatz einer zu klein gewordenen Maschine.
Wie es weitergeht
Vergleichen Sie die Baureihen auf den Produktseiten für Tischgeräte, Standmodelle und Industriemaschinen. HummusMaster-Maschinen werden von YAZICILAR / KITPRO aus Edelstahl gefertigt, sind CE- und UL-zertifiziert und werden durch Ersatzteile und Service unterstützt. Nennen Sie uns Ihr tägliches Spitzenvolumen, Ihren Chargenrhythmus und Ihre Stromversorgung, und wir empfehlen Ihnen das passende Modell.
Alle drei Serien mit Behältergröße, Leistung und Stromanschluss im direkten Vergleich finden Sie auf unserer Übersichtsseite zur Hummus maschine.
Häufig gestellte Fragen
Wie schätze ich, wie viele Chargen eine Hummus-Maschine pro Stunde schafft?
Gehen Sie von der Arbeitscharge Ihrer Rezeptur aus, nicht vom Kesselvolumen, und rechnen Sie zur Verarbeitungszeit die Zeit für Beschickung, Entleerung und Reinigung hinzu. Die Nennleistung pro Stunde eignet sich zum Vergleich der Modelle, der tatsächliche Chargenrhythmus ist aber immer langsamer.
Welche Hummus-Maschinen laufen mit Wechselstrom?
Alle HummusMaster-Tischgeräte (DPS, DIV und VEGICUT) sowie das Standmodell L20IV laufen mit 230 V Wechselstrom. Der L20I-LAB, der L30IV und alle größeren Modelle benötigen 400 V Drehstrom.
Reicht eine Maschine mit fester Drehzahl für Hummus?
Für eine Standard-Hummusrezeptur ja: Die DPS-Serie läuft mit fest 1500 rpm und stellt gleichmäßigen Hummus her. Wählen Sie variable Drehzahl, wenn Sie mehrere Texturen, stückige Dips oder emulgierte Saucen herstellen.
Sollte ich eine Hummus-Maschine für das heutige Volumen oder für künftiges Wachstum kaufen?
Für das Volumen, das Sie erreichen wollen. Ein etwas größerer Kessel kostet weniger als der Ersatz einer zu klein gewordenen Maschine, und bis die Nachfrage aufholt, können Sie innerhalb der empfohlenen Füllmenge kleinere Chargen fahren.