La plupart des erreurs d'achat viennent du fait que l'on part de la machine plutôt que de la production. Une machine choisie sur une photo de catalogue est souvent trop petite pour la journée la plus chargée, ou bien plus grande que ce dont la cuisine a besoin. Commencer par vos propres chiffres rend le choix presque évident.
Étape 1 : connaître votre volume quotidien de pointe
Partez de ce que vous vendez lors de votre journée la plus chargée, en kilogrammes, y compris le houmous utilisé dans d'autres plats. Nos guides pour les restaurants et les cuisines centrales montrent comment le calculer à partir des portions ou de la demande des points de vente.
Étape 2 : définir votre rythme de production
Décidez ensuite quand vous produirez : une fois par jour, avant chaque service ou en continu pendant un poste. Un restaurant qui prépare deux lots par jour a besoin d'une cuve plus petite qu'un restaurant qui prépare un seul lot le matin. N'oubliez pas que le lot utile est toujours inférieur au volume de cuve, car les lames ont besoin d'espace pour faire circuler le produit.
Étape 3 : associer le volume à un modèle
Les productions nominales ci-dessous sont mesurées sur du houmous et décrivent la capacité de traitement ; le chargement, la vidange et le nettoyage ajoutent du temps à chaque lot.
| Série | Modèle | Volume de cuve | Vitesse | Production nominale de houmous par heure | Alimentation |
|---|---|---|---|---|---|
| De comptoir DPS | L6DPS / L9DPS / L12DPS | 6 / 9 / 12 L | 1500 rpm, fixe | 30 / 40 / 50 kg | 230 V monophasé |
| De comptoir DIV | L6DIV / L9DIV / L12DIV | 6 / 9 / 12 L | 600–3000 rpm | 35 / 45 / 60 kg | 230 V monophasé |
| De comptoir VEGICUT | VC8 / VC8-S | 8 L | 600–3000 rpm (300–3600 rpm sur le VC8-S) | 50 kg | 230 V monophasé |
| Sur pied 20/30 L | L20IV / L20I-LAB / L30IV | 20 / 20 / 30 L | 600–3000 rpm | 90 / 105 / 125 kg | 230 V monophasé (L20IV), 400 V triphasé |
| Sur pied 45/65 L | L45IV / L65IV | 45 / 65 L | 600–3000 rpm | 225 / 330 kg | 400 V triphasé |
| Industrielle | L120IV / L200IV | 120 / 200 L | 600–2500 rpm | 700 / 1300 kg | 400 V triphasé |
Choisissez un modèle qui produit chaque lot confortablement dans le temps dont vous disposez, et non un modèle qui en exige chaque minute.
Étape 4 : vitesse fixe ou variable
Une machine DPS à vitesse fixe (1500 rpm) produit un houmous régulier et convient à une cuisine qui travaille une seule recette standard. La vitesse variable se justifie si vous préparez plusieurs variétés, des dips avec morceaux comme le guacamole ou des émulsions comme le toum, car c'est la vitesse qui détermine la texture.
Étape 5 : vérifier votre alimentation électrique
Tous les modèles de comptoir et le L20IV fonctionnent en 230 V monophasé. Le L20I-LAB, le L30IV et tous les modèles plus grands nécessitent du 400 V triphasé. Si le triphasé n'est pas disponible sur site, cela suffit déjà à restreindre le choix.
Étape 6 : penser à votre gamme de produits et à votre croissance
Si vous préparez aussi des dips et des sauces, choisissez en fonction de votre produit le plus exigeant. Si vous cuisez des sauces, les modèles industriels chauffants HJ cuisent et traitent dans la même cuve. Et achetez pour le volume que vous comptez atteindre, pas seulement pour celui d'aujourd'hui : une cuve un peu plus grande coûte moins cher que le remplacement d'une machine devenue trop petite.
Pour aller plus loin
Comparez les gammes sur les pages produits des machines de comptoir, sur pied et industrielles. Les machines HummusMaster sont fabriquées en acier inoxydable par YAZICILAR / KITPRO, certifiées CE et UL, et accompagnées de pièces détachées et d'un service après-vente. Indiquez-nous votre volume quotidien de pointe, votre rythme de production et votre alimentation électrique : nous vous recommanderons le modèle adapté.
Les trois séries côte à côte, avec volume de cuve, débit et alimentation, sont présentées sur notre page machine à houmous.
Questions fréquentes
Comment estimer le nombre de lots qu'une machine à houmous peut produire par heure ?
Partez du lot utile de votre recette, et non du volume de cuve, puis ajoutez au temps de traitement le temps de chargement, de vidange et de nettoyage. La production nominale horaire est utile pour comparer les modèles, mais le rythme réel des lots est toujours plus lent.
Quelles machines à houmous fonctionnent en monophasé ?
Tous les modèles de comptoir HummusMaster (DPS, DIV et VEGICUT) ainsi que le modèle sur pied L20IV fonctionnent en 230 V monophasé. Le L20I-LAB, le L30IV et tous les modèles plus grands nécessitent du 400 V triphasé.
Une machine à vitesse fixe suffit-elle pour le houmous ?
Pour une seule recette de houmous standard, oui : la série DPS tourne à une vitesse fixe de 1500 rpm et produit un houmous régulier. Optez pour la vitesse variable si vous préparez plusieurs textures, des dips avec morceaux ou des sauces émulsionnées.
Faut-il acheter une machine à houmous pour le volume actuel ou pour la croissance future ?
Pour le volume que vous comptez atteindre. Une cuve un peu plus grande coûte moins cher que le remplacement d'une machine devenue trop petite, et vous pouvez produire des lots partiels en attendant que la demande suive, dans la limite du remplissage recommandé.