La mayoría de los errores de compra se deben a empezar por la máquina en lugar de por la producción. Una máquina elegida a partir de la foto de un catálogo suele quedarse pequeña en el día de más trabajo o ser mucho mayor de lo que necesita la cocina. Si primero analiza sus propias cifras, la elección resulta casi evidente.
Paso 1: Conozca su volumen diario máximo
Parta de lo que vende en su día de mayor actividad, en kilogramos, incluido el hummus que se utiliza en otros platos. Nuestras guías para restaurantes y cocinas centrales explican cómo calcularlo a partir de las raciones o de la demanda de los locales.
Paso 2: Defina su ritmo de lotes
A continuación, decida cuándo va a producir: una vez al día, antes de cada servicio o de forma continua durante un turno. Un restaurante que elabora dos lotes al día necesita una cuba más pequeña que uno que elabora un único lote por la mañana. Recuerde que el lote de trabajo siempre es menor que el volumen de cuba, porque las cuchillas necesitan espacio para hacer circular el producto.
Paso 3: Asocie el volumen a un modelo
Las producciones nominales siguientes se han medido con hummus y describen la capacidad de procesado; la carga, la descarga y la limpieza añaden tiempo a cada lote.
| Serie | Modelo | Volumen de cuba | Velocidad | Producción nominal de hummus por hora | Alimentación eléctrica |
|---|---|---|---|---|---|
| Sobremesa DPS | L6DPS / L9DPS / L12DPS | 6 / 9 / 12 L | 1500 rpm, fija | 30 / 40 / 50 kg | 230 V monofásico |
| Sobremesa DIV | L6DIV / L9DIV / L12DIV | 6 / 9 / 12 L | 600–3000 rpm | 35 / 45 / 60 kg | 230 V monofásico |
| Sobremesa VEGICUT | VC8 / VC8-S | 8 L | 600–3000 rpm (300–3600 rpm en la VC8-S) | 50 kg | 230 V monofásico |
| De pie 20/30 L | L20IV / L20I-LAB / L30IV | 20 / 20 / 30 L | 600–3000 rpm | 90 / 105 / 125 kg | 230 V monofásico (L20IV), 400 V trifásico |
| De pie 45/65 L | L45IV / L65IV | 45 / 65 L | 600–3000 rpm | 225 / 330 kg | 400 V trifásico |
| Industrial | L120IV / L200IV | 120 / 200 L | 600–2500 rpm | 700 / 1300 kg | 400 V trifásico |
Elija un modelo que produzca cada lote con holgura dentro del tiempo disponible, no uno que necesite hasta el último minuto.
Paso 4: Velocidad fija o variable
Una máquina DPS de velocidad fija (1500 rpm) elabora un hummus uniforme y es adecuada para una cocina con una única receta estándar. La velocidad variable compensa si elabora varias variedades, dips con tropezones como el guacamole o emulsiones como el toum, porque la velocidad determina la textura.
Paso 5: Compruebe su alimentación eléctrica
Todos los modelos de sobremesa y la L20IV funcionan a 230 V monofásico. La L20I-LAB, la L30IV y todos los modelos mayores necesitan 400 V trifásico. Si no dispone de corriente trifásica en sus instalaciones, eso por sí solo ya acota la elección.
Paso 6: Piense en su gama de productos y en el crecimiento
Si también elabora dips y salsas, elija en función de su producto más exigente. Si cocina salsas, los modelos industriales calefactados HJ cocinan y procesan en la misma cuba. Y compre para el volumen que espera alcanzar, no solo para el actual: una cuba algo mayor cuesta menos que sustituir una máquina que se ha quedado pequeña.
Próximos pasos
Compare las gamas en las páginas de producto de máquinas de sobremesa, de pie e industriales. Las máquinas HummusMaster están fabricadas por YAZICILAR / KITPRO en acero inoxidable, cuentan con certificación CE y UL y están respaldadas por repuestos y servicio técnico. Indíquenos su volumen diario máximo, su ritmo de lotes y su alimentación eléctrica, y le recomendaremos el modelo adecuado.
Las tres series, con tamaño de cuba, producción y alimentación, aparecen comparadas en nuestra página de máquina de hummus.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo cuántos lotes por hora puede elaborar una máquina de hummus?
Parta del lote de trabajo de su receta, no del volumen de cuba, y sume al tiempo de procesado el de carga, descarga y limpieza. La producción nominal por hora sirve para comparar modelos, pero el ritmo real de lotes siempre es más lento.
¿Qué máquinas de hummus funcionan con alimentación monofásica?
Todos los modelos de sobremesa HummusMaster (DPS, DIV y VEGICUT) y el modelo de pie L20IV funcionan a 230 V monofásico. La L20I-LAB, la L30IV y todos los modelos mayores necesitan 400 V trifásico.
¿Basta una máquina de velocidad fija para el hummus?
Para una única receta estándar de hummus, sí: la serie DPS trabaja a una velocidad fija de 1500 rpm y elabora un hummus uniforme. Elija velocidad variable si elabora varias texturas, dips con tropezones o salsas emulsionadas.
¿Debo comprar una máquina de hummus para el volumen actual o para el crecimiento futuro?
Para el volumen que espera alcanzar. Una cuba algo mayor cuesta menos que sustituir una máquina que se ha quedado pequeña, y puede trabajar con lotes parciales hasta que la demanda aumente, siempre dentro del llenado recomendado.